CASSIS

01.06.2013

Nom latin : Ribes nigrum

Famille : saxifragacées

Autres noms :cassissier, cassier, groseillier noir, cacis.

Composition : huile essentielle (cadinène, caryophyllène, bêta-pinène), acide citrique, acide malique, acide glycolique, tanins, rutosides, isoquercitrosides, pectine, pigments anthocyaniques, vitamines C.

Parties utilisées : feuilles, baies.

Récolte :Feuilles en avril; baies de juin à août
Floraison : Avril à Mai

Propriétés :

Diurétique éliminateur d'urée et d'acide urique

Antirhumatismal, Anti-goutteux

Hypotenseur

Stimulant de la résistance des capillaires

Astringent, Anti-diarrhéique

Vermifuge

Tonique nervin

Antiscorbutique

Améliore la vue crépusculaire

Améliore la circulation veineuse et la microcirculation
Stimulant hépatique, de la rate et des reins

Indications :

Troubles circulatoires (ménopause)

Oliguries, Coliques néphrétiques, lithiases rénales

Rhumatismes, Goutte, Arthritisme

Artériosclérose

Hépatisme
Diarrhée

Scorbut ou baisse de forme

Baisse de la vue crépusculaire

Diabète

Hypertension

Usages externes :

Piqûres d'insectes
Abcès, furoncle
Contusions

Le cassis est connu pour nous offrir ses délicieuses baies noires, son vin, sa liqueur et sa crème de cassis.
Il est un peu moins connu pour les propriétés médicinales de ses feuilles.

Son nom latin le rattache aux groseilliers. Ribes voulant dire groseillier et nigrum noir d’où son nom de groseillier noir que certains lui donne.

Les feuilles sont diurétiques éliminatrices d'urée, de l’'acide urique et des purines. Antirhumatismales (on l’associe souvent au frêne), anti-goutteux, hypotenseur, stimulantes de la résistance des capillaires, astringentes, anti-diarrhéiques, vermifuges, toniques nervin.

Pour un drainage hépatorénal on l’associe à l’artichaut.

Les fruits sont anti-diarrhéiques, antiscorbutiques, améliorent la vue crépusculaire, améliorent la circulation veineuse et la microcirculation.

Le cassis rentre dans nombreuses recettes de liqueurs.

Riche en vitamines C, pour 100 gr de jus on en trouve 197 à 218 mg.

Le Dr. Dirville dit que le cassis calme les aigreurs d'estomac, l'infusion de feuilles remplace la magnésie et le bicarbonate de soude.

Les feuilles froissées pour en exprimer le suc sur les piqûres d'insectes (guêpes, frelons), calme la douleur et résorbe l'enflure.

Un petit plus c’est que l’infusion de cassis est plutôt agréable à boire.

Utilisations :

Infusion :

40 à 50 gr de feuilles de cassis pour un litre d'eau bouillantes. infuser 20 mn.

Prendre 3 à 4 tasses par jour.

H. Leclerc préconisait l'infusion suivante en cas de rhumatismes chronique

100 gr de feuilles de cassis

50 gr de feuille de frêne

50 gr de sommités fleuries de reine des près.
40 g du mélange pour un litre d'eau bouillante. Infuser 10 mn

3 à 4 tasses par jour.

Infusion diurétique

30 g de feuille de cassis
30 g de racines de réglisse
Pour un litre d’eau bouillante. Infuser 30 mn.
Boire 3 à 4 tasses. Attention comme la réglisse peut donner de l’hypertension pas de cure prolonger et à éviter chez les hypertendus.

Vin :

Mettre à macérer pendant 3 jours, 500 gr de baies de cassis dans un litre de bon vin rouge.

Passer et ajouter un sirop de sucre.

Prendre un petit verre avant chaque repas contre le lymphatisme, troubles de l'âge, et maladies de la nutrition.

Prendre 500 gr de jeunes feuilles de cassis à mettre à macérer pendant 3 jours dans un litre de bon vin blanc. Prendre un verre avant les repas pour un effet tonique.

Le vin de feuille est plus actif que le vin de baies.

Liqueur :

Dans un bocal mettre un litre d'eau de vie pour 500 gr de baies, ajouter 3 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et une poignée de framboises.

Macérer pendant 6 semaines. Filtrer, ajouter 175 à 250 gr de sucre.

Déguster au bout de 3,6 ou 12 mois.

Crème :

Mettre les baies à sec dans une bouteille en alternant une couche de fruits et une couche de sucre en poudre.

Laisser macérer au moins 3 mois en agitant de temps en temps.

La liqueur obtenue après filtration est délicieuse.

Gelée :

La gelée de baies de cassis constitue un traitement souverain contre les diarrhées chroniques.